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短距离(旅程大约1h)配送蔬菜如何保鲜?

2020-05-19 524

  短距离(旅程大约1h)配送蔬菜,鱼 ,肉 过程中的保鲜办法是怎样的:


  1    鱼类保鲜


  鱼类在捕获、运送、贮存、出售等环节中,易被微生物侵入。鱼体皮肤腺所分泌出的黏液内含氮素,氮素是细菌很好的营养物质,可使其许多繁衍,引起鱼肉溃烂蜕变。


  ※活鱼保鲜  将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一放回水中,又能活蹦乱跳。这是由于,鱼的视神经里面有一条很重要的线状安排,一旦离水,线状安排便会开裂,鱼即去世。将湿纸蒙住鱼的双眼,可推延这条线状安排的开裂时间。


  夏天寄存活鱼,可往鱼的嘴里灌3~4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放在阴凉处,能够前进鱼的防腐才能。盛装活鱼的容器要透气。如用自来水存养,水不要随放随用,隔日再用,每天换水一次,活鱼至少可存活1个月左右。


  ※死鱼保鲜  食盐保鲜法:运用固体食盐与鱼体分出的水分构成食盐溶液,对鱼体进行盐渍保鲜;或将鱼体先放入容器,再参加预先制作好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜。冰块保鲜法:用冰块把新鲜鱼的温度降至接近冰点但不冻住。


  2    鸡蛋保鲜


  由于蛋类自身条件如蛋壳的孔隙和外界的影响,如在搬运中碰压或碰击、蛋壳感染污物而遭微生物的侵袭等都可促进鸡蛋蜕变。


  鸡蛋在10℃的条件下,一般保存1个月无太大问题,不过要保存在0~4℃的冷藏环境中。


  其他,将鸡蛋埋入单调、洁净的茶渣中,放阴凉单调处,可保鲜2~3个月;用箱子、土缸等作容器,先在底部铺一层谷糠或草木灰,再放一层鸡蛋,这样一层一层地装满停止,然后放在阴凉处,避免光照和湿润,一般可保鲜3~4个月;把鲜蛋埋在盐里,也能久藏不坏。


  3    生果保鲜


  买来新鲜的生果后,用纸包裹好,避免水分蒸腾;放在阴凉处,避免日晒,坚持必定湿度。其他,选用冷藏的贮存办法较好,温度太低了会影响生果的质量,尤其是对热带生果储藏温度不能过低。

         江门蔬菜配送

  4、蔬菜保鲜


  低温保藏,使蔬菜处于休眠情况,可阻挡或减慢细菌的成长繁衍以及自身的生理活动,这样既能坚持蔬菜原有的风味,又能减少营养物质的损坏。低温保藏常用于夏秋炽热时节,温度一般为0~4℃,保存时间不宜过长。


  运用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类一般无法久放,简略的办法是向叶片喷点水,然后用纸包起来,以直立的姿势将根部朝下放入冰箱冷藏室,就能够有用地延伸保存时间,留住新鲜。


  把蔬菜的腐朽部分去除,放进塑料袋内,把袋口扎紧,置于阴凉单调之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜及未成熟的西红柿等作用较好。


  5    肉类贮存和保鲜


  肉类食物含有丰盛的营养物质和酶类,适合于微生物成长和自身分解,易于溃烂蜕变。特别是炽热的夏天,有必要采用有用办法加以保藏。常见的保藏办法有以下几种:


  ※低温保藏  能够阻挡或减慢微生物的成长繁衍以及酶的分解作用。但是低温不能完全杀灭细菌。肉类食物可在0~4℃条件下冷藏数小时,或在-18℃左右冷冻保藏较长时间。低温保藏对食物的营养素损坏较小,能够坚持肉类食物的鲜美,但是放置时间不宜过长,以免影响肉类食物的质量及味道。


  ※高温灭菌保藏  灭菌温度的凹凸取决于肉类食物的品种、加工办法和微生物的耐热情况。肉类食物灭菌温度有必要在100℃以上,罐头类食物有必要选用高压灭菌保藏。


  ※脱水单调保藏  是将肉类食物通过脱水单调,使水分降低到15%以下。在这种条件下,食物中的霉菌、细菌均不能繁衍成长。常用的办法有日晒、烘干、炒干和阴干等;常见的肉类脱水单调食物有干鱼、肉干和肉松制品等。此法因受高热、阳光紫外线的照射,维生素易遭损坏。


  ※腌制保藏  运用食盐作为腌制材料,其意图是为了前进肉类食物的渗透压,促进微生物脱水而去世。常见的肉类腌制品有腌肉、咸肉、火腿、腊肠等。腌制食物由于氧化损坏和水溶性物质溶入盐水中,维生素被损坏得多。


  文章源自:江门蔬菜配送

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